Surreale

Come da titolo, che ce n’è bisogno!

Torta di nocciole, cioccolato e pere

Ingredienti
100 g di cioccolato
130 g di burro
2 uova
120 g di zucchero
120 g di nocciole sgusciate e tritate
40 g di mandorle sgusciati e tritati
1 cucchiaino di miele
120 g di farina 00
1/2 bustina di lievito

Per la copertura
1 pera matura
2 cucchiai di nocciole tritate
2 cucchiai rasi di zucchero di canna

Fondere il cioccolato e poi sciogliervi dentro il burro. Sbattere i tuorli con lo zucchero e poi aggiungere le mandorle e le nocciole tritate (si può lasciare una parte tritata un po’ più grossolanamente), la crema di cioccolato e burro, un cucchiaino di miele ed infine la farina col lievito. Montare a neve gli albumi e unirli con una spatola di caucciù, con movimento dal basso verso l’alto, al composto. Livellare in una teglia imburrata. Disporre a raggiera le fette di una pera sbucciata e affettata fine, cospargere con lo zucchero di canna e le nocciole tritate.
Cuocere a 170° per circa 40 minuti.

Venerdì sera Intempestiva mi ha convinto a superare uno stallo che ormai perdurava da mesi acquistando la scimmia che mi ballava impunemente sulla spalla e così è arrivata a casa Lolla.

Scegli e ritira all’unieuro
Per chi fosse interessato io ho prenotato Lolla on line e l’ho ritirata e pagata, qualche ora dopo, all’unieuro più vicino a casa.
Il vantaggio è che ho pagato il prezzo trovato su internet. Nella specie, passando dal sito Ciao sono arrivata ad un’offerta ancora più conveniente (229 euro anziché i 250, già scontati, del sito principale) e ne ho potuto approfittare pagando il minor prezzo, ovviamente senza spese di spedizione!

Lolla è meravigliosa e pluriaccessoriata.
Venerdì l’abbiamo inaugurata con un’ottima centrifuga di fragole e uva e domenica l’abbiamo messa sotto con la panificazione.
Una delle ricette usate era presa dal blog di Sigrid che a sua volta aveva elaborato un’altra ricetta.
La riprendo pari pari dal sito di Cavoletto e aggiungo le modifiche che ho apportato io.

per 12 panini

farina 360g (io ho usato 250g di farina 00 e 110g di manitoba)
latte fermentato 180ml (io l’ho sostituito con della panna acida)
burro 140g
acqua tiepida 60ml
miele 1 cucchiaio (ho usato miele millefiori, ma mi piacerebbe provare con miele al rosmarino)
lievito di birra 15g (io ne ho messo circa 20)
sale 1 cucchiaino e mezzo

Far sciogliere il burro. Far sciogliere il miele e il lievito nell’acqua tiepida. Versare la farina nella planetaria, aggiungere il sale, il latte fermentato (nel mio caso la panna acida), 6 cucchiai di burro fuso e mescolare con un cucchiaio. Aggiungere l’acqua con il lievito e il miele e impastare il tutto per 6-8 minuti, aggiungendo se serve poca farina ogni tanto, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Formare una palla, coprirla e lasciar lievitare per un’ora abbondante o finché il volume dell’impasto non sia raddoppiato.
Imburrare, col pennello, una teglia da 12 muffin. Col mattarello, stendere metà dell’impasto sul ripiano, in un rettangolo di circa 35cm x 25cm, spesso circa 4mm. Tagliare, nella larghezza (cioè nel lato più corto), 6 strisce. Spenellare ogni striscia con un po’ di burro, sovrapporle tutte e dividere poi l’intero pacchettino a 6 segmenti delle stesse dimensioni, che saranno 6 panini. Disporli nella teglia da muffin, aprendoli un po’ a ventaglio sopra. Ripetere la stessa operazione con l’altra metà dell’impasto. Coprire poi il tutto e lasciar lievitare di nuovo per un’oretta abbondante. Infine, cospargere con pochi grani di fior di sale, e infornare a 180° per circa 25 minuti o finché i panini non saranno dorati. Sfornare e spenellarli, ancora caldi, con il burro rimasto.

A che serve un glossario che definisce “burro”, “albume”, “aceto”, “latte”, “caramello”, “cioccolato”? A questa legittima domanda rispondo con un aneddoto. Il fisico ungherese Leo Szilard scriveva un diario. Un giorno il suo amico Hans Bethe gli chiese:
- Perché scrivi un diario?
- Perché voglio che Dio sia al corrente dei fatti
- Non pensi che sia già al corrente dei fatti?
- Sì, ma voglio che conosca la mia versione dei fatti.
Dall’imprescindibile libro di Hervé This “Pentole e Provette – Nuovi orizzonti della gastronomia molecolare“, I Saggi del Gambero Rosso, 2003, pp. 254 (euro 16,00).

A Intempestiva i muffin non vanno troppo a genio, ma ultimamente la sto intortando su – è proprio il caso di dirlo – sperimentandone tanti tipi diversi. Mi sono pure creata un mio personale “dossier muffin” sul pc!
I primi che ho provato sono stati quelli ai mirtilli per i quali ho preso spunto dalla ricetta di Chiara de Il Pranzo di Babette.

Ingredienti per 6-8 muffin:
180 gr di farina
90 gr di zucchero
2 cucchiaini rasi di lievito vanigliato
Una punta di cucchiaino di bicarbonato
Scorza di arancia grattuggiata

50 gr di burro fuso (o 50ml di olio di semi di girasole) + un po’ per la tortiera
200 ml di latte intero
2 uova
125 gr di mirtilli freschi

Spennellare di burro gli stampini, poi infarinarli. Riscaldare il forno a 220°. Disporre i mirtilli in un piatto e spolverizzarli con zucchero a velo. In una ciotola setacciare la farina col lievito e poi aggiungere lo zucchero e la scorza di arancia. In un’altra ciotola rompere le uova, aggiungere il latte, il burro fuso (o l’olio) e sbattere per pochi istanti. Unire il contenuto delle due ciotole senza lavorare troppo e infine, a mano, unire i mirtilli.
Riempire gli stampino a 2/3 e infornare per circa venti minuti verificando la cottura con uno stecchino.
Sfornare e disporre su una gratella da cucina.

Ottimi soprattutto da freddi, quando i mirtilli si sono ben legati all’impasto!

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