Surreale

Come da titolo, che ce n’è bisogno!

Torta di nocciole, cioccolato e pere

Ingredienti
100 g di cioccolato
130 g di burro
2 uova
120 g di zucchero
120 g di nocciole sgusciate e tritate
40 g di mandorle sgusciate e tritate
1 cucchiaino di miele
120 g di farina 00
1/2 bustina di lievito

Per la copertura
1 pera matura
2 cucchiai di nocciole tritate
2 cucchiai rasi di zucchero di canna

Fondere il cioccolato e poi sciogliervi dentro il burro. Sbattere i tuorli con lo zucchero e poi aggiungere le mandorle e le nocciole tritate (si può lasciare una parte tritata un po’ più grossolanamente), la crema di cioccolato e burro, un cucchiaino di miele ed infine la farina col lievito. Montare a neve gli albumi e unirli con una spatola di caucciù, con movimento dal basso verso l’alto, al composto. Livellare in una teglia imburrata. Disporre a raggiera le fette di una pera sbucciata e affettata fine, cospargere con lo zucchero di canna e le nocciole tritate.
Cuocere a 170° per circa 40 minuti.

A che serve un glossario che definisce “burro”, “albume”, “aceto”, “latte”, “caramello”, “cioccolato”? A questa legittima domanda rispondo con un aneddoto. Il fisico ungherese Leo Szilard scriveva un diario. Un giorno il suo amico Hans Bethe gli chiese:
- Perché scrivi un diario?
- Perché voglio che Dio sia al corrente dei fatti
- Non pensi che sia già al corrente dei fatti?
- Sì, ma voglio che conosca la mia versione dei fatti.
Dall’imprescindibile libro di Hervé This “Pentole e Provette – Nuovi orizzonti della gastronomia molecolare“, I Saggi del Gambero Rosso, 2003, pp. 254 (euro 16,00).