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Spaghetti settemari

surreale — Wed, 27 Oct 2010 11:14:26 +0000

Perché settemari? Un po’ per un tributo ai Queen, un po’ perché gli ingredienti fanno fare un bel giro del mappamondo: si passa dalla Grecia, dalla Normandia, dallo Sri Lanka e via di seguito.
L’idea è nata dalla presenza di abbondanti confezioni di yogurt greco nel frigo e dal desiderio di non farle scadere. Un sapore un po’ insolito per l’acidulo dello yogurt che contrasta col dolce della mela, ma comunque un gusto delicato che ben si sposa con la pasta integrale e il pesce e dei colori che riconciliano con l’autunno.

Ah, la “schiumetta” in foto è un’aria allo yogurt e menta (un cucchiaio di yogurt, un cucchiaino di lecitina di soia, abbondante menta e latte sufficiente a raggiungere l’altezza necessaria per avviare per un minutino il minipimer nel bicchiere).
Suggerimenti per modifiche?

Spaghetti settemari

Ingredienti
350 gr di spaghetti integrali
300 gr di pesce misto (trota e salmone, totano e mazzancolle per me)
150 gr di yogurt greco
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
1 spicchio d’aglio
Rosamarino, erba cipollina, menta
1/2 mela golden
Pepe rosa
Scorza di limone
Calvados
2 bustine di tè limone e miele (del commercio equo solidale)

Procedimento
In una padella scaldare poco olio e farlo insaporire con uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato e un paio di rametti di rosmarino.
Pelare i peperoni con l’aiuto di pelapatate e poi tagliarli a listarelle sottili. Fare appassire appena la julienne di peperoni nell’olio da cui si saranno scartate le spezie.
Tritare al coltello il pesce e aggiungerlo ai peperoni. Quando il pesce si sarà ben rosolato, flambare con un poco di calvados dopodiché aggiungere la mela tagliata a cubettini e spegnere. Aggiungere l’erba cipollina tagliuzzata e la scorza di limone grattugiata.
Fare bollire l’acqua per la pasta (circa due litri) e appena raggiunge il bollore spegnare e mettere in infusione per due minuti le bustine di tè, poi toglierle e riportare a bollore. Salare poco l’acqua e cuocere gli spaghetti al dente.
Nella padella col sugo versare la pasta e farla saltare a fiamma viva un minuto, aggiungendo un giro d’olio, infine versare il tutto in una terrina e aggiungere lo yogurt. Spolverare bene di pepe rosa (io lo pesto nel mortaio), aggiungere della menta sminuzzata e dare una bella mescolata prima di servire.

Schiaffoni alla zucca e porcini con capesante in granella di pistacchio

surreale — Mon, 18 Oct 2010 20:25:13 +0000

Ecco, sono nuova a queste esperienze e sono molto emozionata.
Con questa foto e con la relativa ricetta partecipo al concorso di Pasta Garofalo e Leiweb “La ricetta più golosa“.
La ricetta è nata un po’ per caso e un po’ per gioco. Volevo fare un primo con le capesante, avevo in casa della zucca e così ha cominciato a girarmi in testa una ricetta. Poi ho letto del concorso e ho deciso di raccogliere la sfida.
Non posso eliminare le spezie e le erbe dalle mie ricette e in questo caso mi sono concentrata molto sulla salvia e poi, per ravvivare l’arancione della zucca che si era un po’ spento per via dei funghi, G. mi ha suggerito l’idea dello zafferano.
Infine, io adoro le paste gratinate e così si è aggiunto un nuovo elemento e ho definito la scelta del formato di pasta più adatto.
Il pistacchio non dona solo colore, completa e rende armonioso il piatto e in conclusione ne sono molto soddisfatta.
Ovviamente la mia irma è stata imprescindibile per il set fotografico. Vorrei anche ringraziare la sua rigogliosissima felce per la comparizione sullo sfondo.
Spero che qualcuno provi la ricetta e mi dica com’è e come eventualmente migliorarla!

Schiaffoni alla zucca e porcini con capesante in granella di pistacchio

Ingredienti:

500 gr. di schiaffoni
700 gr. di zucca mantovana
20 gr. di funghi porcini secchi
250 gr. di capesante sgusciate
70 gr di pistacchi spellati
tre fette di speck non troppo sottili
un uovo
un bicchiere di latte
una bustina di zafferano
tre scalogni
tre filetti di acciuga (facoltativi)
uno spicchio d’aglio
una decina di foglie di salvia
un peperoncino fresco

Procedimento

Mettere a mollo una bella manciata di funghi porcini essiccati in acqua calda.
Scaldare in un tegame un paio di cucchiai di olio, con un battuto di aglio, peperoncino fresco e abbondante salvia. Far sciogliere nel tegame le acciughe e poi aggiungere gli scalogni affettati finemente lasciandoli inbiondire.
Tagliare la polpa di zucca in cubetti e passarli nella farina prima di aggiungerli al soffritto. Dopo due minuti versare i funghi con un paio di mestoli della loro acqua di ammollo e poco dado. Lasciare cuocere una decina di minuti mescolando di tanto in tanto e aggiungendo ancora un po’ di acqua dei funghi e il latte man mano che asciuga. Verificare che la zucca sia ben cotta e frullare. Rimettere sul fuoco la salsa aggiustando la densità che dovrà essere al’incirca quella di una besciamella fluida, verificare la sapidità e aggiungere una bustina di zafferano. Grattugiare un etto circa di gruviera e tenere da parte con circa metà delle capesante.

Accendere il forno a 220°. Cuocere gli schiaffoni al dente e nel frattempo preparare gli spiedini.
Spellare i pistacchi e tritarli grossolanamente al coltello insieme a 4-5 foglie di salvia. Sbattere bene un uovo in una ciotola e in un’altra versare del pan grattato. Infine, tagliare in tre ogni fetta di speck.
Passare una metà delle capesante nel pan grattato, poi nell’uovo e infine nella granella. Prendere degli stuzzicadenti e sistemare su ognuno due capesante intervallate con lo speck.
Oliare una teglia da forno.
Quando la pasta è cotta condirla con la salsa di zucca e funghi, aggiungere le capesante tenute da parte e il gruviera poi livellarla nella teglia. Sistemare a raggio gli spiedini, irrorare a filo con un olio extra vergine di oliva delicato e infornare a 220° per 10 minuti circa.
Servire senz’altri indugi.

Di case e gelati

surreale — Tue, 04 May 2010 14:29:41 +0000

Capita che io e sorella Intempestiva ci siamo trasferite. Sarebbe meglio dire che ci stiamo trasferendo – in quanto il trasloco è lento – però ormai viviamo in questo nuovo alloggio che racchiude mille promesse e che è aperta a tutti gli amici (sapevatelo!) e quindi si deve festeggiare.
Ieri sera allora – tra una corsa a cercare due guarnizioni per i flessibili del lavandino e una ricerca spasmodica della borsa ikea in cui si era spersa la mia brocca con le scale di misurazione – ho preparato una prima cena “come si deve”.
Ho fatto le lasagne, perchè dovevo sperimentare il forno, e poi ho approfittato di un freezer vuoto per riutilizzare dopo tanto tempo la gelatiera. Il problema è che il cestello refrigerante dopo il primo giro comincia a scaldarsi e così due gusti li ho fusi. Da questi giri sono usciti due/quasi tre gelati: il primo alla crema e il secondo e quasi terzo alla stracciatella e pistacchio.

Gelato alla crema
20cl di panna da montare fresca
40 cl di latte intero fresco
4 tuorli
150 gr di zucchero
Un cucchiaio di sciroppo di glucosio (facoltativo)
Abbondante scorza di limone

Un buon gelato alla crema parte da una buona crema pasticcera rinforzata con panna.
Scaldare il latte con la panna e la scorza di limone.
Appena alza il bollore spegnere e incoperchiare.
In una ciotola sbattere bene i tuorli con lo zucchero, ma non serve che spumino, poi unire sempre sbattendo il latte con la panna, filtrare e rimettere sul fuoco. Togliere appena inizia a velare il cucchiaio.
versare la crema in un contenitore freddo per bloccare la cottura fare raffreddare mescolando di tanto in tanto. Appena possibili spostare in frigo.
Quando la crema sarà ben fredda, montare e avviare la gelatiera, quindi versare la crema e lasciare mantecare bene prima di riporre in freezer fino a momento di servire (se passano diverse ore sarà necessario togliere dal frigo 5 minuti prima!).

Gelato stracciatella al pistacchio o gelato millegusti
Dico gelato millegusti perchè si parte da una base bianca – in pratica la panna gelato – e da lì si possono fare tantissimi gusti a seconda dell’aroma che si sceglie di aggiungere.
Per la base:
20 cl di panna
40 cl di latte (qualcuno usa il latte condensato e riduce o addirittura elimina lo zucchero)
150 gr di zucchero (eventualmente da regolare in base all’aroma o crema che poi si vorrà aggiungere)
Un cucchiaio di sciroppo di glucosio (facoltativo)

Per la stracciatella:
70 gr di cioccolato fondente a tritato grossolanamente al coltello

Per il pistacchio:
120-150 gr di pasta o crema di pistacchio

Io ho usato un procedimento rapidissimo. Ho scaldato il latte e la panna con lo zucchero fino quasi a bollore poi ho spento e fatto raffreddare all’inizio mescolando poi passando in frigo.
Al momento di passare alla gelatiera ho versato in ciotola circa 120 gr. di crema di pistacchio Babbi , l’ho stemperata con il preparato di latte e panna filtrato e poi ho aggiunto il cioccolato fondente a scaglie.
Passato nella gelatiera e poi lasciato in freezer fino al momento del dessert!

Come dicevo questa base si può usare in mille modi. Per fare il gelato alla vaniglia basta aggiungere un baccello di vaniglia ed i suoi semi al latte e panna e lasciarli in infusione fino a quando il composto verrà filtrato per passarlo in gelatiera. Unendo solo scaglie di cioccolato si fa la stracciatella classica. Aggiungendo a pochi istanti da fine mantecatura della crema di cioccolato si fa il cosiddetto “variegato alla nutella” e aggiungendo le amarene sciroppate, ovviamente, il “variegato all’amarena”. Dalla pagina delle creme Babbi potete trarre altre ispirazioni: nocciola, pinoli, mandorle ecc.

Benvenuta nella casa nuova Intempestiva!
E voi, quando venite a trovarci?

Galeotto fu il camp

surreale — Wed, 28 Apr 2010 09:27:25 +0000

Tre anni fa questo giorno era un sabato.
Tre anni fa, a Genova, c’era il sole che brillava sullo Zenacamp.
Tre anni fa, proprio in quel caldo sabato ligure, ricevevo un mazzo di basilico.

Da allora i sogni sono più grandi e colorati (tranne la cucina che è bianca!).

Auguri Bu!

Too much ego will kill you (?)

surreale — Wed, 09 Sep 2009 15:22:14 +0000

Non è per fare la disfattista, ma c’è una cosa che mi fa male.
Sono partita per il Romagnacamp dicendo che non credevo più nel barcamp come momento di aggregazione – riabbracciare nuovi amici e trovarne di nuovi – ma in realtà ero carica di grandi speranze.
Purtroppo sono tornata dal Romagnacamp molto triste.
O meglio, sono tornata felice perché ero con Giorgio e c’erano Mattia, Magda e Alessio e ho giocato come una bambina per due giorni.
Sono tornata, invece, profondamente ferita dalla maggior parte degli altri partecipanti.
Non intendo fare di tutte le erbe un fascio e vorrei in particolare mandare un abbraccio a Giovy, ma ho trovato un’aridità incredibile in molta gente.
Mi spingerò oltre e dirò che ho constatato una palese maleducazione in persone per cui nutrivo affetto e stima.
Non credo di essere una persona affascinante e non chiedevo una tribuna, ma se saluto una persona – soprattutto una che mi conosce – mi aspetto di essere ricambiata. Se sorrido, non lo faccio per adescare, quindi non vorrei vedere visi che rispondono voltandosi da un’altra parte e, per favore, se sto parlando con una blogstar ci sono, esisto, non sono così piccola da poter non essere notata quindi vorrei tanto non assistere più a scene di persone che arrivano ed interrompono la conversazione, magari si siedono al mio tavolo senza dire né buongiorno né buonasera, fanno i loro porci comodi e poi se ne vanno nuovamente senza salutare.
Informalità non significa maleducazione. Forse con la classe politica che abbiamo è facile perdere di vista certi concetti basilari, ma mi sembra che in Italia oggigiorno anche la blogsfera vada un po’ ripensata.

Valeurs essentielles

surreale — Wed, 12 Aug 2009 07:22:17 +0000

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Fluide glacial, La Provence, domenica 2 agosto 2009.

Bla bla blà

surreale — Sun, 05 Jul 2009 20:44:41 +0000

Certa gente la logorrea ce l’ha nel sangue.

Cosa fare (ad Alessandria) quando piove.

surreale — Tue, 28 Apr 2009 18:17:13 +0000

Il pericolo più grande sembra rientrato ad Alessandria, ma oggi è stata una giornata molto difficile.
Quando questa mattina alle 10.00 mi hanno detto di andare a prendere la macchina, che stavano evacuando il mio quartiere, sono andata a casa e ho preparato una borsa con un cambio. Ho anche staccato le prese dalla corrente e recuperato il mio eeepc, il cappello da cuoco (sic)…
La parte più brutta? Chiudersi la porta alle spalle e chiedersi se, quando e come rivedrai quel corridoio, se le cose, alla fine della giornata, potranno ancora essere le stesse.

Ecologicamente

surreale — Thu, 16 Apr 2009 08:23:25 +0000

Insomma che ho comprato questo bellissimo asciugamano.
Era di quelli talmente belli e costosi che aveva tutto un depliant che ti spiegava quanto bello era, nel caso non lo avessi capito.
Poi però ho letto nella descrizione che il mio asciugamano è ecocompatibile e biodegradabile.
…
Biodegradabile? Stiamo scherzando? Con quello che costa?
Se lo volevo biodegradabile prendevo delle salviette di carta.
Ma robe da matti!!!

Fraintendimenti

surreale — Mon, 02 Mar 2009 12:15:42 +0000

Erano settimane e settimane che dovevo scrivere un post e volevo raccontarvi della mia idea motivazionale per gli autisti del bus che arrivano sempre quando ne hanno voglia o spifferarvi la ricetta delle natas do ceu e invece un paio di minuti fa ho visto una cosa che mi ha messo un magone terribile e a cui non posso credere… e spero di aver frainteso perchè in questo periodo vedo troppe cose che vanno male e troppe porte che si chiudono e questa che per me era un’apertura positiva sul mondo proprio non mi va a meno che non sia il preludio all’apertura di un nuovo magico portone.
Spero che Lovebone torni presto a farmi sorridere!